La gastronomía de Tlaxcala preserva la riqueza cultural influenciada desde la época prehispánica hasta la llegada de los españoles con lo cual brotó un mestizaje de sabores. De ahí la variedad de los platillos existentes hoy en día.
Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y molli, guiso) son larvas de la hormiga güijera Liometopum apiculatum, muy apreciadas en México desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica.
Se conoce como gusano de maguey a dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del agave. Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. El término es el nombre común de Aegiale hesperiaris, el gusano blanco de maguey, y de Comadia redtenbacheri, el metchikuil o gusano rojo de maguey.
Del náhuatl tlapana, quebrar. Sopa espesa elaborada con frijol amarillo, haba, alverjón o chícharos tostados en comal, molidos en metate y cocidos en agua con epazote y chile guajillo, chipotle o ancho. La sopa incluye nopalitos cocidos y se acostumbra agregarle tequesquite para ablandar más el frijol
«Pan y Fiestas mantienen al Pueblo quieto»
Lorenzo de Médici
Esta cita tiene mucha razón y es que el pan es una delicia, pero nuestro pan, nuestro rico pan de fiesta tiene las dos cosas que el pueblo más anhela.
El pan de fiesta o pan de feria es un pan dulce típico de los estados de Puebla y Tlaxcala, en México. Como su nombre indica, se prepara y consume durante las fiestas patronales de cada ciudad.
Pulque
El pulque es una bebida fermentada tradicional de México, cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago (popularmente conocido en México como aguamiel) del agave o maguey
En Tlaxcala, una de las regiones productoras de pulque más importantes es el municipio de Nanacamilpa.
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