Tacos de canasta es de origen tlaxcalteca ¿Lo sabias?
Hoy en día, los tacos de canasta son una parte esencial de la gastronomía mexicana y se disfrutan en todo el país, especialmente en las áreas urbanas, volviéndose todo un emblema del paisaje citadino y, sin duda, uno de los platillos más queridos del mexicano. Pero existe un dilema del origen de los tacos de canasta.
El origen de los Tacos de canasta
El nombre “tacos de canasta” proviene de la ingeniosa forma en que solían ser vendidos: en una canasta de mimbre. En aquella época, los vendedores ambulantes preparaban grandes cantidades de estos deliciosos tacos y los acomodan en la canasta, envueltos en papel de estraza o servilletas. Este ingenioso método les permitía mantener los tacos calientes y conservar su sabor mientras los llevaban a diferentes lugares de la ciudad.
A pesar de que hay debates al respecto, una de las teorías más populares sostiene que los tacos de canasta, también conocidos como “tacos sudados”, tienen raíces en San Vicente Xiloxochitla, una localidad ubicada a 10 kilómetros al suroeste de Tlaxcala de Xicohténcatl, la capital del taco de canasta. Aunque en sus primeros días eran considerados un alimento para personas de bajos recursos, como peones, campesinos y obreros durante el Porfiriato, su historia y popularidad se transformaron tras la Revolución Mexicana. Incluso las clases altas comenzaron a disfrutar de estos deliciosos bocados, marcando un giro en su evolución culinaria y con ello un lugar inamovible en la historia culinaria de nuestro país.
Los tacos de canasta no solo representan una tradición culinaria rica, sino también un medio de subsistencia para muchas familias en Xiloxochitla, donde hasta la actualidad una gran parte de la población se dedica a su preparación y venta, a menudo viajando diariamente a la Ciudad de México para llevar este manjar a un público hambriento.
Hoy en día, los tacos de canasta son una parte esencial de la gastronomía mexicana y se disfrutan en todo el país, especialmente en las áreas urbanas, volviéndose todo un emblema del paisaje citadino y, sin duda, uno de los platillos más queridos del mexicano.
El origen de los tacos de canasta
El nombre “tacos de canasta” proviene de la ingeniosa forma en que solían ser vendidos: en una canasta de mimbre. En aquella época, los vendedores ambulantes preparaban grandes cantidades de estos deliciosos tacos y los acomodan en la canasta, envueltos en papel de estraza o servilletas. Este ingenioso método les permitía mantener los tacos de canasta calientes y conservar su sabor mientras los llevaban a diferentes lugares de la ciudad.
La popularidad crece
La popularidad de los tacos de canasta creció rápidamente gracias a su practicidad. Estos tacos de canasta, generalmente rellenos de diferentes guisados, como frijoles refritos, papa con chorizo, chicharrón prensado o tinga de pollo, satisfacían los gustos de todos por su variedad de opciones. Además, los vendedores ambulantes podían llevar su canasta de tacos a pie o en bicicleta, ofreciendo una comida rápida y sabrosa a trabajadores, estudiantes y cualquier persona que buscara un bocado delicioso.
Con el tiempo, los tacos de canasta se convirtieron en una opción común para llevar en excursiones, picnics o reuniones familiares, ya que se mantenían calientes durante horas. Su sabor único y su practicidad los convirtieron en un elemento esencial e ideal para cualquier ocasión.
La popularidad crece
La popularidad de los tacos de canasta creció rápidamente gracias a su practicidad. Estos tacos, generalmente rellenos de diferentes guisados, como frijoles refritos, papa con chorizo, chicharrón prensado o tinga de pollo, satisfacían los gustos de todos por su variedad de opciones. Además, los vendedores ambulantes podían llevar su canasta de tacos a pie o en bicicleta, ofreciendo una comida rápida y sabrosa a trabajadores, estudiantes y cualquier persona que buscara un bocado delicioso.
Con el tiempo, los tacos de canasta se convirtieron en una opción común para llevar en excursiones, picnics o reuniones familiares, ya que se mantenían calientes durante horas. Su sabor único y su practicidad los convirtieron en un elemento esencial e ideal para cualquier ocasión.
Dato sobre la receta de los Tacos de canasta
La receta tradicional de los tacos de canasta indica que entre capa y capa de taco, se bañaban con manteca de cerdo caliente y se se le agregaban cebollas y chiles secos, lo que resultaba en un ligero marinado o adobo (esa grasita extra que se queda en los labios cuando los muerdes). Los rellenos —que aún se siguen utilizando— son el de papa con chorizo, picadillo, frijol, adobo, chicharrón, mole verde y cochinita.
Actualmente, el proceso de los tacos de canasta es el mismo pero con algunas variaciones. En lugar de manteca se usa aceite y en sustitución a los trapos se utiliza papel de estraza y plástico quirúrgico azul porque es más resistente y ayuda a mantener el calor. El proceso de acomodado es casi como un ritual y los taqueros acomodan sus tacos de manera meticulosa para que quepan todos (100-150) dentro de la canasta. Se acomodan en 4 o 5 tantos dependiendo de la cantidad de guisados que se hagan, los bañan en aceite y finalmente los tapan con con aluminio, papel y el plástico azul sobrante.
¿Cuantos tacos caben en una canasta?
En promedio 700 tacos de canasta caben en una canasta, además que son un platillo barato y práctico, por lo que son los favoritos para desayunar o almorzar en los espacios de tiempo corto que se tienen en la oficina o escuela.
Los vendedores recorren varios kilómetros con su canasta de casi 60 u 80 kilos.
¿Que tan famosos son los tacos de canasta?
Los tacos de canasta ya son un atojo mexicano muy en marcado por los mexicanos, y no solo se habla de ir a los puesto a consumirlo existen ferias del taco de canasta en diferentes pueblos del mismo estado de Tlaxcala.
No son un alimento tan viejo
En realidad los tacos de canasta, a diferencia de muchos platillos mexicanos, que datan de la época prehispánica o incluso de la Colonia, son ligeramente más modernos, aunque ya también tienen sus ayeres, ¿ehh? 72 años se dicen fácil, pero en realidad sí son una buena ronchita, ya que su origen se remonta a la época del Porfiriato, aunque para llegar a como los conocemos hoy en día, eso ocurrió en la década de los 50’s.
No dudes en vistar el Estado de Tlaxcala y probar los tacos de canasta. https://www.pueblosmexico.com.mx/tacos-de-canasta-estilo-tlaxcala.html
